Ail éléphant (groupe à part Allium ampeloprasum). Avec fleur d’ail toujours droite. Il est très différent des autres. Plus près du poireau génétiquement. Il est divisé entre 3 et 8 gousses très irrégulières allant de 1 à 7 cm de largeur. Sa fleur d’ail peut donner un gros ponpon étoilé ce qui en fait un attribut décoratif. Il produit quelques cormes fertilles (ressemble à des bulbilles) aux racines et à l’intérieur des premiers niveau de pelure. Se cultive très bien en climat chaud mais donne tout de même de beaux rendement sous nos latitudes.

L’ail éléphant à son propre goût difficile à décrire. Il est entre l’ail et le poireau. L’énorme taille de ses gousse en fait un choix commode pour l’épluchage. Au goût terreux, il gagne à être assaisonné, mijoté en mis en ragoût. On lui prête une digestion plus aisée que les vrais aulx. Sa conservation est remarquable avec plus de 12 mois de garde.

Goût très différent des autres. Plus minéral. Gagne à être assaisonné.